Quelle recette avec ma recuite ?
Petites idées pour utiliser votre recuite...
Lasagnes à la recuite
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
* 250 g de lasagnes cuites
* 250 g de concentré de tomate
* 1 oignon, sel, poivre, origan, huile d’olive
* une demi-tasse de vin rouge
* 25 g de beurre
* 500 g de recuite
* 1 verre de lait
* 1 cuillère à café de farine
* 100 g de gruyère râpé
Faites une sauce tomate avec l’oignon haché puis revenu dans de l’huile d’olive, le concentré de tomate, la demi-tasse de vin, le sel, le poivre.
Faites une deuxième sauce au fromage avec le beurre fondu, la recuite, le lait, la farine, le sel, le poivre et l’origan.
Dans un plat à gratin bien huilé, alternez les couches de lasagnes avec la sauce tomate et la sauce au fromage. Terminez par la sauce tomate et parsemez de gruyère.
Faites cuire à four moyen (th. 5/6) 30 à 35 minutes.
Vous pouvez ajouter des champignons dans votre sauce tomate ou la remplacer par une couche d’épinards.
Recuite aux pavés de saumon
Faire griller des lamelles très fines de courgettes dans de l’huile d’olive.
Faire cuire des courgettes détaillées en morceaux dans un petit mélange d’eau et d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau sans que les courgettes ne soient desséchées, et assaisonner d’ail haché et d’herbes de Provence.
Détailler la recuite en 4 quartiers et en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les pavés de saumon dans le sens travers du pavé.
Superposer recuite et saumon en commençant et terminant par la recuite.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer de poivre du moulin et des copeaux de courgettes grillées.
Passer au four à 180 ° jusqu’à cuisson complète du saumon. Lorsque le saumon est cuit, il est d’un rose pâle, plus pâle que cru.
Servir avec les courgettes.
* un morceau de recuite sur sa tartine de pain chapeautée d’une goutte de miel ou de quelques feuilles de thym citron,
* Votre recuite peut aussi fourrer des samosas, des canelonis, servir de fond de tarte pour vos quiches (après l’avoir mélangée avec des œufs) ou de base pour vos gratins (avec un tout petit peu de crème pour qu’il soit moins sec)
* La recuite se marie divinement avec la menthe, le basilic, les amandes, les noisettes, les fruits frais… à vous de laisser aller votre imagination.
* La recuite est riche en protéines, pauvre en matières grasses (env. 5%), c’est l’alliée idéale de votre régime
La Flaune (Tarte sucrée Aveyronnaise)
Ingrédients :
* 400g à 500g de recuite
* 4 Ã 5 Å“ufs
* ½ pot de crème fraîche liquide (facultatif)
* 125 g de sucre ou 5 cuillères à soupe
* 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mélanger la recuite, les œufs et la crème fraîche avec une fourchette
Incorporer le sucre, puis l’eau de fleur d’oranger
Répartir le tout sur une pâte brisée
Enfourner et sortir quand le dessus est bien doré presque marron.
Variantes :
- La variante de Gisèle : à la place de l’eau de fleur d’oranger, parfumer au rhum et à la vanille
- La variante de Marie : Utiliser des verrines, et faire des couches, au fond des petits gâteaux sablés secs ou imbibés, ensuite le flan à la recuite comme expliqué ci-dessus et enfin du coulis de fruits rouges au sommet
- En Corse, c’est au citron que le flan de recuite est aromatisé
- A vous d’inventer votre préparation en fonction de vos goûts…..
Recuite aux fruits
Faire cuire dans une casserole quelques fraises, abricots et 1 ou 2 pommes avec très peu de sucre, afin d’obtenir une compote acidulée.
Laisser refroidir.
Dans de petites coupes, détailler des petits morceaux de recuite.
Déposer dessus la compote et son jus.
Servir frais mais pas glacé.
Flan aux fruits de saison
Ingrédients :
* 400g de recuite
* 2 Å“ufs
* 500 g de fruits de saison
* 1 cuillère à café d’arôme (vanille, rhum, kirsch…)
* 1 pâte brisée ou sablée
Mélanger la recuite, les œufs et l’arôme désiré, puis versez le mélange sur la pâte. Arrangez les fruits (en lamelles ou en dés) en les enfonçant un peu. Cuire au four (th. 4) pendant une heure, puis arrêtez le four mais laissez-y le flan jusqu’à ce qu’il soit froid.
Pour ce dessert, vous pouvez utiliser tous les fruits ou baies (framboises, mûres). Pensez aussi aux fruits secs que vous ferez préalablement regonfler dans de l’eau.
Bouclette et compagnie
Igor et Laure Marconnet
Le Bard 26420 Saint Martin en Vercors
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